Edukasi Good Manufacturing Practice dan Strategi Efisiensi Produksi pada UMKM Waras
Education on Good Manufacturing Practices and Production Efficiency Strategies at MSME Waras
DOI:
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v11i9.13093Keywords:
GMP, Otak-Otak, Production Efficiency , MSMEAbstract
The food MSMEs play a vital role in supporting the local economy. However, MSMEs still face various challenges in the production process. Waras MSME, which produces otak-otak, faces challenges including the lack of implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) and rising production costs. This increase is due to rising prices for tapioca flour and plastic packaging, driven by global economic conditions and international conflicts. This community service activity aims to educate Waras SMEs on GMP implementation and provide guidance on strategies for production efficiency. The implementation methods include observation, socialization, activity preparation, GMP education, guidance on production-efficiency strategies, and activity evaluation. The results of the community service activity show that Waras SMEs received GMP education and obtained guidance on production efficiency strategies. The impact of the activity is that SMEs have begun to implement more hygienic production processes, more organized product arrangement, and maintenance of production machinery. Additionally, production capacity increased from 9 to 15 batches per production run, and production frequency increased from once every 3 days to once every 2 days. This community service activity has a positive impact on the quality of production processes, business efficiency, and the sustainability of SMEs amid rising production costs.
Downloads
References
Abdulah, A., Shieddieque, A.D., Rajab, D.A., Jatira, Suprayitno, A., Heryadi, Y., & Rohman. 2025. Diseminasi teknologi mesin CNC router untuk Usaha Kecil Menengah (UKM) CV Garasi Kayu Purwakarta. Bhakti Wastukancana. 1(1): 1–8. https://doi.org/10.51132/bhakti.v1i1.465.
Agustin, M. 2020. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada usaha pembuatan bawang goreng: Studi kasus pada IKM Jakarta Pusat. Jurnal KALIBRASI: Karya Lintas Ilmu Bidang Rekayasa Arsitektur, Sipil, Industri. 3(1): 37–46. https://ejournal.borobudur.ac.id/index.php/teknik/article/view/640.
Amalliyah, N. 2024. Pelatihan Microsoft Office Excel untuk penyusunan laporan keuangan organisasi siswa SMA/SMK se-Kecamatan Mantup. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat. 9(10): 1882–1887. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i10.7813.
Astirin, O.P., Muhammad, D.R.A., Prasetyo, A., Puspitasari, A., Pratiwi, R.D., & Rahmawati, W.M. 2026. Penguatan kapasitas UMKM melalui pengembangan sistem produksi dan branding produk lokal berkelanjutan sebagai pilar hilirisasi Desa Eko-Eduwisata Kemuning. Jurnal Pengabdian Teknologi Tepat Guna. 7(2): 177–185. https://doi.org/10.47942/jpttg.v7i2.2466.
Aurellya, G., & Maratno, S.F.E. 2025. Pengaruh biaya produksi terhadap laba bersih pada perusahaan manufaktur subsektor makanan dan minuman. EKOMA: Jurnal Ekonomi, Manajemen, Akuntansi. 4(5): 7469–7480. https://doi.org/10.56799/ekoma.v4i5.8903.
Dewi, N.M.R.C., Kencana, P.K.D., & Wirawan, I.P.S. 2022. Pengaruh jenis kemasan terhadap karakteristik mutu tepung rebung bambu tabah (Gigantochloa nigrociliata Buse-Kurz) selama penyimpanan. Jurnal BETA (Biosistem dan Teknik Pertanian). 10(2): 329–337. https://doi.org/10.24843/JBETA.2022.v10.i02.p16.
Dua, I.L., & Rumerung, J.J. 2022. Kajian efisiensi dan efektivitas kerja karyawan bidang administrasi pada PT Manado Media Grafika. Jurnal Manajemen Administrasi Bisnis dan Pemasaran. 4(1): 118–132.
Fadjri, L.H.M., Sabiya, H.A.P., Aryani, A.A., & Purnamasari, P. 2025. Pendampingan strategi penetapan harga berdasarkan permintaan pasar pada UMKM Dimsum Nyoo. Dinamika Sosial: Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Transformasi Kesejahteraan. 2(3): 1–11. https://doi.org/10.62951/dinsos.v2i3.1755.
Al Farisi, S., Fasa, M.I., & Suharto. 2022. Peran UMKM (Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah) dalam meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Jurnal Dinamika Ekonomi Syariah. 9(1): 73–84. https://doi.org/10.53429/jdes.v9i1.307.
Fitrianto, D.W., Ramadani, A., Putri, A.K., Ardhiarisca, O., et al. 2026. Analisis kelayakan usaha Tape Singkong Sumber Madu sebagai oleh-oleh khas Kabupaten Jember. AKUNTANSI 45. 7(1): 526–536. https://doi.org/10.30640/akuntansi45.v7i1.6299.
Harisudin, M., Riptanti, E.W., Khomah, I., & Qonita, R.R.A. 2025. Penguatan manajemen usaha pada UMKM Gethuk Bu Sri. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat. 10(9): 1090–1102. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v10i9.9951.
Hasibuan, M.P., Azmi, R., Arjuna, D.B., & Rahayu, S.U. 2023. Analisis pengukuran temperatur udara dengan metode observasi. GABDIMAS: Jurnal Garuda Pengabdian kepada Masyarakat. 1(1): 8–15. https://doi.org/10.55537/gabdimas.v1i1.582.
Hidayanti, L., Saraswati, D., Atmaja, T.F.A.G., Puspareni, L.D., Fikrinnisa, R., & Husnul, N. 2024. Pemberdayaan dalam Growth Monitoring and Promotion (GMP) untuk masyarakat Panglayungan. Jurnal Abmas Negeri (JAGRI). 5(2): 477–486. https://doi.org/10.36590/jagri.v5i2.1189.
Ilmiyah, F., et al. 2022. Sosialisasi penanggulangan tingginya angka pernikahan dini di Desa Tambakrejo–Wonotirto–Blitar. KOMATIKA: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. 2(2): 29–33. https://doi.org/10.34148/komatika.v2i2.508.
Intyas, C.A., Handayani, W., Swara, S.E., & Adilvy, R.D. 2026. Optimalisasi produktivitas olahan produk zero waste limbah ikan patin (Pangasius hypophthalmus) pada Poklahsar Dadhen Mandiri di Kepanjen, Kabupaten Malang. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat. 11(1): 101–108. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v11i1.10932.
Khomah, I., Kusnandar, Harisudin, M., Riptanti, E.W., Setyowati, N., & Qonita, R.R.A. 2024. Peningkatan kualitas kemasan teh bunga telang melalui introduksi teknologi mesin continuous band sealer. Jurnal Pengabdian UNDIKMA: Jurnal Hasil Pengabdian dan Pemberdayaan kepada Masyarakat. 5(4): 602–613. https://doi.org/10.33394/jpu.v5i4.12238.
Kristiawan, Y., Margono, B., & Suhartoyo. 2025. Rancang bangun mesin spinner peniris minyak hasil penggorengan guna meningkatkan produksi olahan makanan gorengan di UKM Ikitela Group, Polokarto, Sukoharjo. Abdi Masya. 6(2): 183–188. https://doi.org/10.52561/abdimasya.v6i2.596.
Ledianti, V., Yusuf, A., & Widyasanti, A. 2021. Rancang bangun mesin pengaduk adonan kerupuk bawang: Studi kasus di Usaha Kecil dan Menengah Sakinah, Cimahi. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 9(1): 26–33. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2021.009.01.04.
Lelloltery, Y., Kanety, D.H., Nanulaita, M., Warsoy, L., & Lico, G.J. 2023. Pengabdian mahasiswa melalui program bimbingan belajar pada siswa SD Inpres Werwaru. Jurnal Masyarakat Madani Indonesia. 2(3): 221–227. https://doi.org/10.59025/js.v2i3.106.
Lestari, O.A., et al. 2018. Pangan setengah jadi berbasis ikan sebagai salah satu alternatif penurunan angka stunting dan peningkatan Angka Kecukupan Protein (AKP) tingkat rumah tangga. Sakai Sambayan: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. 2(3): 94–98. https://doi.org/10.23960/jss.v2i3.115.
Mahardika, I.K., Baktiarso, S., Ainiyah, U.Z., Putri, N.M., Wulansari, E.T., & Qonitatin, U. 2023. Pengaruh suhu dan waktu penggorengan terhadap kualitas keripik pisang Saas Lumajang. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan. 9(2): 221–233. https://doi.org/10.5281/zenodo.7567587.
Nurlaela, & Ahmad, A. 2022. Analisis pendapatan pengolahan otak-otak sebagai makanan khas Sulawesi Selatan: Studi kasus UKM Aroma Laut. Ensiklopedia of Journal. 5(1): 397–403. https://doi.org/10.33559/eoj.v5i1.1603.
Nuryana, R.S., Jatnika, D.C., & Firsanty, F.P. 2025. Efektivitas sosialisasi sebagai pendekatan partisipatif dalam program sosial: Tinjauan sistematis literatur. Share: Social Work Journal. 15(1): 35–47. https://doi.org/10.40159/share.v15i1.63487.
Oktaviyanthi, R., Kadun, S., & Slavina, N. 2025. Pemberdayaan mahasiswa melalui analisis usaha untuk penguatan literasi keuangan UMKM dalam kerangka SDG 8: Pekerjaan layak dan pertumbuhan ekonomi. Dalam Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat. 2: 183–194.
Pangestika, M., & Hohary, M. 2020. Potensi penerapan smart farming di Indonesia pada era Revolusi Industri 4.0. Dalam Smart Farming: Pertanian di Era Revolusi Industri 4.0. Edisi ke-1. Yogyakarta: ANDI.
Qonita, R.A., Khomah, I., Riptanti, E.W., & Setyowati, N. 2021. Perbaikan kemasan sebagai upaya meningkatkan daya saing produk UKM Murni Snack. Kumawula: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. 4(2): 320–327. https://doi.org/10.24198/kumawula.v4i2.34958.
Romadhon, R.H., Setiawan, A.B., Sumarahinsih, A., & Hafsari, R.P.I. 2024. Peningkatan usaha keripik daun sirih skala rumah tangga melalui kontrol kecepatan putar pada mesin peniris minyak. ABDINE: Jurnal Pengabdian Masyarakat. 4(2): 170–178. https://doi.org/10.52072/abdine.v4i2.917.
Salim, D.R., Safitri, H., Nuriansyah, F., & Hakam, L.I. 2025. Transformasi pola konsumsi masyarakat Indonesia di era digital: Implikasi terhadap keberlanjutan ekonomi dalam perspektif SDG 12. EKONOMIS: Jurnal Ekonomi dan Bisnis. 18(1): 71–86.
Sari, E., Putri, S.D., Nurhaliza, S., Syainah, E., Shaddiq, S., Noor, M.S., Surya, A., & Sulastini. 2023. Pengembangan resep otak-otak bandeng dengan teknologi tepat guna di era Masyarakat 5.0. Dalam Prosiding Seminar Nasional Teknik Tahun 2023 (SENASTIKA 2023). Banjarmasin: Universitas Islam Kalimantan Muhammad Arsyad Al Banjari, hlm. 2015–2017.
Sonjaya, Y., Noy, I.R., Sutisna, E., Ermawati, Y., Khotimah, K., et al. 2025. Evaluasi dampak pengabdian masyarakat berbasis kearifan lokal. Celebes Journal of Community Services. 4(2): 266–284. https://doi.org/10.37531/celeb.v4i2.2930.
Supardi, S., Sriyono, S., & Hermawan, S. 2023. Pendampingan strategi UMKM di era digital melalui pencatatan keuangan, penghitungan harga pokok produksi, dan manajemen pemasaran untuk dapat naik kelas. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat. 8(6): 968–979. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i6.5510.
Triwibowo, R.N., Ernawati, L., Swandari, M.T.K., Cahyani, V., & Naim, S. 2024. Strategi peningkatan nilai ekonomi pengolahan jamur tiram di Desa Kemiren, Tegalkamulyan, Kabupaten Cilacap. Jurnal Abdimas Ekonomi dan Bisnis. 4(1): 80–85. https://doi.org/10.31294/abdiekbis.v4i1.3299.
Triyastuti, M.S., Ondang, H.M.P., Shitophyta, L.M., Budiarti, G.I., & Dewi, L.K. 2024. Formulasi dan uji sensori otak-otak cumi dengan variasi penambahan tepung Eucheuma spinosum dan tepung tapioka. Jurnal Gastronomi Indonesia. 12(2): 9–18. https://doi.org/10.52352/jgi.v12i2.1247.
Widyastuti, R., Handayani, C.B., Tari, A.I.N., Arianti, Y.S., Dewati, R., & Aini, M.N. 2022. Strategi pemasaran melalui pengembangan teknik pengemasan dan pelabelan merek dagang terhadap produk nugget jamur tiram pada UMKM Jamur Tiram Safa Group, Desa Ngunut, Kelurahan Sonorejo, Kecamatan Sukoharjo, Kabupaten Sukoharjo. Dalam Prosiding Seminar Nasional UNIMUS. 5: 2238–2243.
Yusansa, V.A., Putri, G.A.P.Y., Ismala, S.P., Sholikah, F.N., & Limantara, A.D. 2025. Evaluasi proses produksi di Warung Makan Bu Neli untuk menjaga kelangsungan usaha dengan metode operational efficiency. Dalam Prosiding Simposium Nasional Manajemen dan Bisnis. 4: 1632–1635. https://doi.org/10.29407/p9zbvn21.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Erlyna Wida Riptanti, Mohamad Harisudin, Raden Rara Aulia Qonita
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Any article on the copyright is retained by the author(s).
- Author grant the journal, right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share work with acknowledgment of the work authors and initial publications in this journal.
- Authors are able to enter into a separate, additional contractual arrangements for non-exclusive distribution of published articles of work (eg, post-institutional repository) or publish it in a book, with acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their websites) prior to and during the submission process, as can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
- The article and any associated published material is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
