Daya Terima Kaldu Blok Ikan Gabus (Channa Striata) dengan Penambahan Tepung Jamur Grigit (Schizophyllum Commune) Sebaga Alternatif Penyedap Rasa
Acceptabilyty of Cork Fish (Channa Striata) Block Broth with the Addition of Grigit Mushroom Flour (Schizophyllum Commune) as an Alternative Flavoring Agent
DOI:
https://doi.org/10.33084/jsm.v10i3.8938Keywords:
Ikan Gabus, Jamur Grigit, Kaldu BlokAbstract
Kaldu merupakan produk olahan sebagai penyedap rasa, produk kaldu yang beredar dipasaran banyak terbuat dari olahan daging ayam atau daging sapi dalam bentuk kaldu bubuk dan kaldu blok. Adapun bahan lain yaitu ikan gabus dijadikan sebagai bahan utama pembuatan kaldu blok alami makanan. Kelebihan 100 gr ikan gabus mengandung 6,2% albumin dan 0,001741% Zn. Kaldu dapat juga dapat ditambahkan dengan bahan pangan lokal seperti jamur. Bubuk kaldu jamur merupakan salah satu produk olahan jamur. Pembuatan bubuk kaldu jamur umumnya dilakukan dengan metode spray drying. Salah satu jamur yang dapat dijadikan sebagai bubuk kaldu adalah jamur grigit. Zat – zat yang terkandung dalam jamur grigit adalah lemak, karbohidrat, enzim, vitamin, dan mineral, dengan adanya produk kaldu ini diharapkan dapat menambah lama daya simpan. Tujuan penelitian: Untuk mengetahui daya terima kaldu blok ikan gabus dengan penambahan tepung jamur grigit (ikabusja) sebagai alternatif penyedap rasa. Metode penelitian: Jenis penelitian yaitu penelitian eksperimen yang berupa uji coba untuk mengetahui daya terima kaldu blok ikan gabus dengan penambahan tepung jamur grigit dengan menggunakan 4 perlakuan yaitu 10%, 20%, 30% dan 40%. Dilakukan di Dusun Asong, Desa Aur Sampuk, Kecamatan Sengah Temila Kabupaten Landak. Hasil penelitian : Berdasarkan uji tingkat kesukaan masyarakat yang dilakukan pada panelis hasil tertinggi terdapat pada perlakuan 1 dengan konsentrasi 10% untuk kategori warna 48%, aroma 36%, rasa 48% dan tekstur 36%. Hasil analisis proksimat terhadap kaldu blok ikan gabus dengan penambahan tepung jamur grigit menunjukkan bahwa kadar abu pada kaldu blok yaitu sebesar 11,20%, energi dari lemak 33,39 kcal/100 g, lemak total 3,71%, kadar air 22,42%, energi total 284,07 kcal/100 g, karbohidrat 29,61% dan protein 33,06%. Kesimpulan: Daya terima panelis terhadap warna, aroma, tekstur rasa kaldu blok ikan gabus dengan penambahan tepung jamur grigit terdapat pada perlakuan P1 dengan konsentrasi 10%.
Downloads
References
Abidin, A. F., Yuwono, S. S., & Maligan, J. M. 2019. Karakteristik Bubuk Kaldu Jamur Tiram The Effect of Maltodextrin and Egg White on Characteristic of White Oyster Mushroom Broth Powder. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 7(4), 53–61.
Alviodinasyari, R., Pribadi, E. S., & Soejoedono, R. D. 2019. Kadar Protein Terlarut dalam Albumin Ikan Gabus (Channa striata dan Channa micropeltes) Asal Bogor Soluble Rotein Concentration In Snakehead Fish Albumin Bogor Origin (Channa Striata And Channa Micropeltes). Jurnal Veteriner, 20(3), 436.
Anwari, M. 2018. Daya Terima Susu Bekatul Sebagai Pangan Fungsional. September, 160–164.
Arbi, armien syukri. 2009. Pengenalan Evaluasi Sensori. Praktikum Evaluasi Sensori, 1–42.
Asfar, M., Tawali, A. B., & Mahendradatta, M. 2014. Potensi Ikan Gabus (Channa striata) Sebagai Sumber Makanan Kesehatan (Review ) Mahasiswa Program Doktor Ilmu Pertanian Pascasarjana Universitas Hasanuddin , Jurusan Teknologi Pertanian , Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Industri II, October 2014, 150–154.
Asikin, Andi Noor, I. K. 2017. Edible Portion dan Kandungan Kimia Ikan Gabus (Channa Striata) Hasil Budidaya Kolam Di Kabupaten Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur. 42, 158–163.
Cita, K. D., & Hasibuan, R. S. 2019. Utilization of Food Plant by Sundanese Ethnic, in Nyangkewok Hamlet, Sukabumi Regency. Media Konservasi, 24(3), 303–313.
Direktorat Jenderal Hortikultura, K. P. 2015. Statistik Produksi Hortikultura Tahun 2014. In Kementerian Pertanian Direktorat Jenderal Hortikultura (p. 285 hlm).
Erungan, A. C., Ibrahim, B., & Yudistira, A. N. 2005. Analisis Pengambilan Keputusan Uji Organoleptik dengan Metode Multi Kriteria. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 8(1).
Fitri, R. R., & Asih, E. R. 2019. Pemanfaatan Ikan Gabus (Channa striata) dan Tomat (Lypersion esculentum mill) Sebagai Penyedap Rasa Alami. Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2), 94–100.
Futriani, D. 2017. Pengaruh Tingkat Perbandingan Kaldu Kepala Ikan Tuna (Thunnus sp.) dan Sari Brokoli (Brassica oleracea, L.) Terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Kaldu Ikan Dalam Bentuk Instan. In Universitas Andalas.
Haris, M. 2019. Suplementasi Krom Jamur Terhadap Kecernaan Pakan Ikan Gabus (Channa striata) Lokal. 10594087714.
Hasanuddin, A. 2018. Profil Asam Amino Isi Burger Dari Kaldu Ikan Tongkol ( Euthynnus affinis ) Melalui Proses Pemanggangan Dan Pengukusan. Mitra Sains, 6, 43–49.
Hidayat, K. W., Prabowo, D. G., Amelia, D., & Supanto. 2019. Pembenihan Ikan Gabus (Channa striata) Secara Alami Pada Bak Beton di Balai Pengembangan Teknologi Perikanan Budidaya (BPTPB) Cangkringan Daerah Istimewa Yogyakarta. Jurnal Ilmu Perikanan, 10(2), 83–93.
Indrawati, S., Swiryajaya, I. K., Narda, I. G., & Chandra, A. 2017. RasioTepung Kulit Singkong dengan Ikan Tongkol Terhadap Sifat Organoleptik Bakso Tepung Kulit Ikan Tongkol (Bakso Kingkong). Jurnal Gizi Prima, 2, 30–37.
Jaya, F. M. 2011. Karakteristik Kaldu Blok Dari Kepala Ikan Tenggiri (Scomberomorus) dan Gabus (Channa striata) Dengan Penambahan Konsentrasi Tapioka Yang Berbeda. In Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan (pp. 1–13).
Khomariyah, S. 2018. Penetapan Kadar Protein Pada Jamur Grigit (Schizophyllum commune) dengan Metode Kjeldahl. Jurnal Analis Farmasi, 3(4), 280–285.
Khotimah, D. A. H., Salam, A., Chandra, A. D., & Irianto. 2019. Pengembangan Sosis Gasuhiru Berbasis Pangan. Jurnal Gizi Prima, 4(2656–2480), 24–30.
Kusumawardhani, I. 2016. Sistem Penyelenggaraan Makanan. 4(2), 2–3.
Malichati, A. R., & Adi, A. C. 2018. Kaldu Ayam Instan dengan Substitusi Tepung Hati Ayam sebagai Alternatif Bumbu untuk Mencegah Anemia Instant Chicken Broth with Chicken Liver Powder as an Alternative Seasoning to Prevent Anemia. Amerta Nutrition, 74–82.
Maulana, K. D., Jamil, M. M., Putra, P. E. M., Rohmawati, B., & Rahmawati. 2017. Peningkatan Kualitas Garam Bledug Kuwu Melalui Proses Rekristalisasi dengan Pengikat Pengotor CaO , Ba ( OH ) 2 , dan (NH4)2CO3. Journal of Creativity Student, 2(1), 42–46.
Meilani, M. 2013. Teori Warna: Penerapan Lingkaran Warna dalam Berbusana. Humaniora, 4(1), 326. https://doi.org/10.21512/humaniora.v4i1.3443
Moulia, M. N., Syarief, R., Iriani, E. S., Kusumaningrum, H. D., & Suyatma, N. E. 2018. Antimikroba Ekstrak Bawang Putih. Jurnal Pangan, 27(1), 55–66.
Mudjiutami, E. 2014. Naskah Akademik Ikan Gabus Haruan (Channa striata Bloch 1793 Hasil Domestikasi. Kementerian Kelautan Perikanan, Mandiangin. Kementrian Kelautan Dan Perikanan, 74 hlm.
Muliyanti, K. 2017. Foam-Mat Drying : Teknologi Pengering Busa. Balai Penelitian Dan Pengembangan Pertanian.
MUSTAFA, A. 2016. Analisis Proses Pembuatan Pati Ubi Kayu (Tapioka) Berbasis Neraca Massa. Agrointek, 9(2), 118.
Ninsix, R., Azima, F., Novelina, & Nazir, N. 2018. Vol. 7, No. 1, Tahun 2018. 7(1), 46–52.
Octaviyanti, N. 2017. Mutu Kimiawi dan Mutu Organoleptik Kaldu Ayam Bubuk Dengan Penambahan Sari Bayam Hijau. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(2), 2–5.
Pakekong, E. D., Homenta, H., & Mintjelungan, C. N. 2016. Uji Daya Hambat Ekstrak Bawang Bombay ( Allium cepa L ) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus Secara In Vitro. 5(1), 32–38.
Prasetyaningsih, Y., Wardati, M., & Ekawandani, N. 2018. Pengaruh Suhu Pengeringan dan Laju Alir Udara terhadap Analisis Proksimat Penyedap Rasa Alami Berbahan Dasar Jamur untuk Aplikasi Makanan Sehat ( Batagor ). Eksergi, 15(2), 41–47.
Putra, I. P., Sitompul, R., & Chalisya, N. 2018. Ragam dan Potensi Jamur Makro Asal Taman Wisata Mekarsari Jawa Barat. Al-Kauniyah: Jurnal Biologi, 11(2), 133–150.
Qibtiah, M., Pertanian, F., & Pertanian, D. F. 2016. Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Bawang Daun (Allium Fistulosum L.) Pada Pemotongan Bibit Anakan Dan Pemberian Pupuk Kandang Sapi Dengan Sistem Vertikultur spesifik sehingga masakan yang diberi Di daerah Kalimantan Timur tanaman bawang daun belum banyak me. Jurnal Agrifor, XV(June 2014), 249–258.
Ramadhani, A. R., Padjadjaran, U., Perikanan, F., Ilmu, D. A. N., & Perikanan, P. S. 2015. Karakteristik organoleptik bubuk flavor kepala ikan tenggiri dengan bahan pengisi tepung terigu.
Saputra, A., . M., & Fitrani, M. 2015. Pemijahan Ikan Gabus (Channa Striata) dengan Rangsangan Hormon Gonadotropin Sintetik Dosis Berbeda. Jurnal Akuakultur Rawa Indonesia, 3(1), 1–9.
Setiawan, E. A., Sulistiyono, L., & Syahleman, R. 2019. Jurnal Borneo Cendekia Vol. 3 No. 1 Maret 2019 14. 3(1), 14–22.
Sobari, E., Fathurohman, F., & Sitasi, C. 2017. Efektivitas Penyiangan Terhadap Hasil Tanaman Wortel (Daucus carota L .) Lokal Cipanas Bogor. 2(1).
Sobri, A., Herpandi, H., & Lestari, S. 2018. Uji Pengaruh Suhu Pengeringan pada Karakteristik Kimia dan Sensori Kaldu Bubuk Kepala Ikan Gabus (Channa striata). Jurnal FishtecH, 6(2), 97–106. https://doi.org/10.36706/fishtech.v6i2.5840
Sunarya, I., & Puspita, W. L. 2019. Perbandingan Daya Terima Makanan Serta Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pada Sistem Penyelenggaraan Makanan Swakelola dan Outsourcing. Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 1(2), 74.
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. 2018. Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), 95–106.
Swasono, M. 2018. Optimasi Pengolahan Kaldu Ayam dan Brokoli Dalam Bentuk Instan dan Analisa Biaya Produksi. Agromix, 3, 2–3.
Syakir, M., Hidayat, Msi, T., & Maya, R. 2018. Karakteristik Mutu Lada Putih Butiran dan Bubuk Yang Dihasilkan Melalui Pengolahan Semi Mekanis Di Tingkat Petani. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 14(3), 134.
Tamaya, A. 2020. Karakteristik Penyedap Rasa Dari Air Rebusan Pada Jenis Ikan Yang Berbeda dengan Penambahan Tepung Maizena. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 2(2).
Tarwendah, I. P., Teknologi, J., Pertanian, H., Universitas, F., Malang, B., Veteran, J., & Korespondensi, P. 2017a. Comparative Study of Sensory Attributes and Brand Awareness in Food Product : A Review. 5(2), 66–73.
Tarwendah, I. P., Teknologi, J., Pertanian, H., Universitas, F., Malang, B., Veteran, J., & Korespondensi, P. 2017b. Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan. 5(2), 66–73.
Utami, P. 2015. Potensi Dan Ketersediaan Bahan Pangan Lokal Sumber Karbohidrat Non Beras Di Kabupaten Banyumas. Dinamika Ekonomi & Bisnis, 12, 150–158.
Wahyuningtias, D. 2010. Uji Organoleptik Hasil Jadi Kue Menggunakan Bahan Non Instant dan Instant. Binus Business Review, 1(1), 116.
Widodo, S., Riyadi, H., Tanziha, I., & Astawan, M. 2016. Perbaikan Status Gizi Anak Balita Dengan Intervensi Biskuit Berbasis Blondo, Ikan Gabus (Channa striata), dan Beras Merah (Oryza nivara). Jurnal Gizi Dan Pangan, 10(2), 85–92.
Wiranata, Y. S. 2013. EDAJ 2 (1) (2013) Economics Development Analysis Journal Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Impor Gula Pasir Di Indonesia Tahun 1980-2010 Yayan Sukma Wiranata . 2(1), 1–2. http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/edaj
World Economic Forum (WEF), Mnif, S., Feki, C., Abdelkafi, I., Terziyan, V., Gryshko, S., Golovianko, M., Krousie, C., Kapeliushnikov, R., Personal, M., Archive, R., Henk, L. M., Kyvik, H., Analysis, E. P., Affairs, I., Board, E., Affairs, I., Smolny, W., Pierse, R. G., … Vivarelli, M. 2018. Daya Terima Susu Bekatul Sebagai Pangan Fungsional. Russian Journal of Economics, 48(2), 123–154.
Yuliska, A. 2020. Daya Terima Kaldu Bubuk Ikan Tongkol(Euthynnus affinis) Sebagai Alternatif Penyedap Rasa. Poltekkes Kemenkes Pontianak, 6 hlm.
Yunita Cucikodana, Agus Supriadi, B. P. 2012. Pengaruh Perbedaan Suhu Perebusan Dan Konsentras NaOH Terhadap Kualitas Bubuk Tulang Ikan Gabus (Channa striata). FishtecH, 1, 91–101.
Zainuddin, A. 2016. Analisis Gelatinisasi Tepung Maizena pada Pembuatan Pasta Fettuccine. Agropolitan, 3(3), 1–8.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Dahliansyah Dahliansyah, Firasti Tia, Martinus Ginting
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
All rights reserved. This publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording.
